Иногда мы ненавидим какой-то продукт. Причем нет аллергии, нет пищевой непереносимости, вроде бы обычная еда, но противная до отвращения. С некоторыми продуктами такое бывает особенно часто. Как возникает это отвращение и почему? Почему некоторые блюда особенно ненавистны, рассказала изданию aif.ru биохимик и нутрициолог Анна Дивинская.
Корни отвращения: биология и психология
Пищевые антипатии формируются на стыке нескольких факторов. Прежде всего, это эволюционная защита. Наш мозг запрограммирован с осторожностью относиться к любой незнакомой пище — это механизм, который помог выжить нашим предкам. Горький вкус часто сигнализировал о ядовитости растения, а специфические запахи могли указывать на испорченность продукта. Именно по этой причине многие из нас, зная о пользе зелени, не могут включить ее в рацион, она бывает горькой.
Генетика также играет ключевую роль. Например, отвращение к кинзе связано с вариациями генов, отвечающих за восприятие альдегидов — органических соединений, придающих растению характерный аромат. Для носителей определенных аллелей кинза буквально пахнет мылом, как ни убеждай человека в обратном.
Текстура продуктов — еще один важный фактор. Слизистая консистенция баклажанов, «хрустящие» хрящи в рыбе, желеобразные морепродукты могут вызывать рефлекторное отторжение. Наш мозг ассоциирует подобные текстуры с потенциально опасными или испорченными продуктами.
Психологические механизмы
Детский опыт критически важен для формирования пищевых предпочтений. Неудачное первое знакомство с продуктом, принуждение к еде, негативные ассоциации от настойчивого кормления способны сформировать стойкое отвращение на долгие годы. Если ребенка заставляли есть рыбу через силу, во взрослом возрасте даже запах рыбного отдела в магазине может вызывать дискомфорт.
Культурный контекст тоже влияет на восприятие. То, что в одной культуре считается деликатесом, в другой может восприниматься как неприемлемая пища. Социальное окружение, семейные традиции, религиозные установки — все это формирует наше отношение к еде.
Самые «проблемные» продукты
Статистика показывает, что чаще всего отвращение вызывают:
- Овощи с ярко выраженными вкусовыми характеристиками: лук, чеснок, брюссельская капуста, брокколи. Их серосодержащие соединения могут восприниматься как слишком агрессивные.
- Продукты со специфической текстурой: грибы (губчатая структура), баклажаны (водянистость после приготовления), авокадо (маслянистость).
- Белковые продукты животного происхождения: печень и другие субпродукты, рыба с выраженным запахом, морепродукты с необычной консистенцией.
- Зелень и специи: кинза, укроп в больших количествах, базилик — их эфирные масла могут восприниматься негативно.
Расширяем горизонты
Нужно ли бороться с подобными пищевыми антипатиями? Все зависит от каждой конкретной ситуации. Если отвращение к определенным продуктам серьезно ограничивает рацион и может привести к дефициту питательных веществ, стоит попробовать расширить пищевые горизонты.
Например, полный отказ от рыбы лишает организм омега-3 жирных кислот, отвращение ко всем овощам может привести к недостатку клетчатки и витаминов. В таких случаях постепенное «переобучение» вкусовых рецепторов может быть оправдано.
Однако если человек просто не любит кинзу или грибы, но при этом полноценно питается другими продуктами, принуждение к изменению предпочтений лишено смысла. Разнообразие продуктов в современном мире позволяет получить все необходимые нутриенты из альтернативных источников.
