Как ни странно, питание в Великий пост часто идет не на пользу. Многие за эти дни набирают вес, у гипертоников повышается давление, а у диабетиков — сахар. Как этого избежать, рассказало издание aif.ru.
Многие, начинающие пост, могут отказаться на время от животной (скоромной) пищи, но вот реально жить впроголодь 40 дней не способны. И, конечно, они потребляют больше постной пищи.
В результате питание получается однообразным, с избытком углеводов и соли. Люди обычно едят сладкое, мучное, картошку, макароны, каши. По недоброй иронии судьбы, все эти продукты не только постные, но и высокоуглеводные. Очевидно, что для здоровья в пост нужно потреблять больше других постных продуктов, не повышающих сахар в крови и не способствующих ожирению, — это овощи и фрукты. Но в конце зимы и весной они не очень доступны в наших широтах. Поэтому вместо них мы традиционно нажимаем на соленья и варенья. Это просто продуктовая трагедия.
Исправить ошибки помогут классические русские щи и борщи из свежей капусты, вместо супов, в которых овощей мало, а также частое включение в рацион блюд на основе свежих или замороженных овощей и зелени. В эти 40 дней экономить на овощах себе дороже. Потратьте на них те деньги, которые пошли бы на покупку скоромного. Мы предлагаем несколько постных рецептов, которые могут разнообразить рацион и сделать его полезнее.
Борщ постный с грибами и черносливом
Возьмите: две крупные свеклы, 200-250 г свежей капусты, одну-две морковки, одну-две луковицы, грибы сухие 30-50 г, чернослив 40-60 г, корешок петрушки, томатную пасту одну столовую ложку, растительное масло одну-две столовые ложки, уксус одну столовую ложку, полтора-два л воды.
Сухие грибы замачивают на два-три часа и варят в этой же воде. Потом вынимают, шинкуют, обжаривают с луком.
Свеклу режут соломкой, сбрызгивают уксусом, добавляют немного грибного бульона, масла и томатной пасты, тушат.
Морковь, лук, петрушку режут и пассеруют. Чернослив моют и варят.
Капусту кладут в кипящий грибной бульон, через 10-15 минут добавляют свеклу. За 10-15 минут до окончания варки добавляют соль, специи, за пять минут — грибы, растертый чеснок и отвар чернослива. Сам чернослив кладут в борщ при подаче.
Кутабы со шпинатом
Тесто: 500 г пшеничной муки, стакан воды, одну-две столовые ложки растительного масла.
После вымешивания тесто должно быть эластичным, пока готовите начинку, поместите его в холодильник в пластиковом пакете.
Можно купить уже готовое тесто для чебуреков.
Начинка: 800 г замороженного шпината, 300 г соевого сыра тофу (вне поста хороши адыгейский сыр, брынза, творог).
Шпинат заранее разморозьте, тофу натрите на крупной терке и все смешайте. Тесто тонко раскатайте кругами, заполните начинкой, не жалея, слепите кутаб. Жарьте на горячей сковороде, добавив немного масла. Время жарки на каждой стороне — полторы-две минуты, чтобы тесто стало золотистым. Должно получиться примерно 15 кутабов.
Можно так же сделать пельмени, и их тоже жарьте, а не варите. Но при этом отношение начинки к тесту будет меньше, поэтому пельмени калорийнее и в них больше углеводов.
Лук с сумахом
Отличная закуска и добавка к салатам, вторым и первым блюдам. Это полезнейшая бомба, заряженная биоактивными веществами. Готовьте ее чаще.
Возьмите две луковицы (красные — полезнее), сумах две чайные ложки, немного кинзы или петрушки, масла (лучше оливкового), по желанию чуть соли и сахара (но лучше без них).
Лук порежьте кольцами. Дальше есть два способа его готовки. Первый: подавите его, чтобы дал сок, и оставьте на 15 минут. Второй: залейте на пару минут кипятком, потом быстро ополосните холодной водой.
Далее добавьте сумах и перемешайте, потом внесите зелень и масло и опять перемешайте.
