Плов должен быть рассыпчатым, ароматным, жирным. Но как часто плов у нас превращается в каши с мясом, которая с блюдом не имеет ничего общего. А хочется — рисинка к рисинке. О том, как сделать правильный плов, какие существуют правила приготовления настоящего рассыпчатого плова изданию aif.ru рассказал шеф-повар ресторана «Боярский» Рамиль Мисбахов.
«Многие считают, что самое важное в плове — выбрать особенный, специальный рис, но это не так. Можно взять обычный, краснодарский сорт, например, жасмин», — рассказал шеф-повар.
По его словам, идеальные пропорции настоящего плова — 1 кг лука, 1 кг моркови, 1 кг мяса и 500 г сухого неотваренного риса.
«Сначала жарим лук, потом обжариваем мясо, потом добавляем морковь. После моркови обязательно добавляем головку чеснока. И в самом конце — рис», — пояснил Мисбахов.
Он подчеркнул, что для приготовления плова подойдет любая кастрюля с толстым дном, а масло надо наливать «не меньше, чем на две фаланги пальца».
«Кстати, масло не должно быть хлопковым. Я делаю на рафинированном подсолнечном», — сказал шеф-повар.
По его словам, плов лучше готовить не на маленьком, а на большом огне, тогда он не «разварится в кашу».
«Лук надо очень хорошо зажарить. Прямо в угольки. Не бойтесь, лук практически полностью растворится в плове, но при этом даст нужный вкус», — пояснил эксперт.
Мисбахов отметил, что при варке лучше не накрывать кастрюлю крышкой, а для того, чтобы рис приобрел нужную текстуру, морковь нужно порезать мелкими брусками, а не тереть на терке.
«Главное, соблюдать технологию приготовления», — добавил эксперт.
