Каждый вид овощей и фруктов требует индивидуального подхода к хранению. Например, некоторые корнеплоды отлично переносят низкие температуры и повышенную влажность. В то время как помидоры и авокадо, напротив, не терпят холода и лучше чувствуют себя при комнатной температуре, сохраняя свой вкус и текстуру. Издание aif.ru составило «шпаргалку» по хранению овощей и фруктов.
- Капуста: 0…−1 °C, 90–95% влажность, кочерыга 2–3 см, кроющие листья оставить.
- Морковь, свекла, пастернак: 0…+1 °C, 90–95% влажность, пересыпка песком или торфом.
- Картофель столовый: +2…+4 °C, 85–90% влажность, темнота.
- Батат: «долечивание» +13…+16 °C и низкая влажность.
- Яблоки: +0…+4 °C, 85–90% влажность, можно хранить в картонных коробках или ящиках, обеспечивая вентиляцию, чтобы избежать гниения.
- Груши: +0…+2 °C, 85–90% влажность, лучше всего хранить в темноте, с учетом того, что груши продолжают созревать даже при хранении.
- Цитрусовые (апельсины, лимоны, мандарины): +4…+10 °C, 70–75% влажность, лучше всего хранить в сетчатых сумках или ящиках для вентиляции.
- Помидоры: +12…+20 °C, 65–70% влажность, для сохранения вкуса и текстуры лучше хранить вне холодильника на полке.
- Перец сладкий: +7…+10 °C, 75–80% влажность, можно хранить при комнатной температуре, но лучше в овощном отсеке холодильника.
- Огурцы: +7…+10 °C, 80–90% влажность, идеально подходит для хранения в бумажных упаковках или в овощном отсеке.
- Брокколи: 0…+2 °C, 90–95% влажность, обернуть в мокрую ткань или бумагу, чтобы предотвращать высыхание.
- Шпинат и салат: 0…+4 °C, 90–95% влажность, хранить в пластиковой упаковке с отверстиями для вентиляции.
- Чеснок: +0…+5 °C, 65–70% влажность, хранить в темном и сухом месте с хорошей вентиляцией.
- Лук репчатый: +0…+4 °C, 60% влажности, хранить в темном месте для предотвращения прорастания.
- Редис: 0…+2 °C, 90% влажность, хранить в воде или во влажной ткани, чтобы предотвратить усыхание.
- Зеленый горошек: -18 °C (для заморозки), свежий — 0…+2 °C, 90–95% влажность, может быть заморожен после бланшировки.
- Кабачки и баклажаны: +10…+15 °C, 85–90% влажность, лучше всего хранить в темном месте.
- Арбуз: 5…10 °C, 90% влажность, целые арбузы лучше хранить в холодном месте, порезанные — в холодильнике.
ЗАМОРОЗКА ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
Многие овощи и фрукты можно замораживать для длительного хранения. Заморозка помогает сохранить свежесть и питательные вещества, но при этом важно помнить, что не все продукты идеально подходят для заморозки. Например:
- Брокколи, цветная капуста: замораживаются после бланшировки — сохраняют свои витамины и текстуру.
- Морковь, свекла: лучше бланшировать перед заморозкой, чтобы избежать потери вкуса.
- Ягоды (малина, черника, клубника): замораживаются без предварительной обработки, удобны для десертов и смузи.
- Томаты: лучше не замораживать целиком, а делать томатное пюре или сок.
- Некоторые фрукты, например, огурцы и арбузы, не рекомендуются к замораживанию, так как их текстура после разморозки становится водянистой и неаппетитной.
