Самый неприхотливый дачный овощ — кабачок. Из него делают икру, его жарят и запекают, маринуют. А какой вариант полезнее для здоровья? Как лучше готовить кабачки, чтобы не только получить универсальный гарнир или закуску, но и максимум пользы от этого овоща? Нутрициолог Наталья Фарисеева рассказала изданию aif.ru, как лучше всего готовить кабачки, чтобы получить от них максимум пользы.
Поможет похудеть
Кабачки — разновидность тыквы, только вырастить их гораздо проще и быстрее. Сортов великое множество: цукини, желтые, белые, пятнистые, полосатые. Все они являются полезным продуктом, имеющим богатый минеральный состав, содержат витамины группы В, витамин С, никотиновую кислоту, витамины А, Е, железо, магний, цинк и калий. Кабачки — низкокалорийный продукт и поэтому подходит для ежедневного употребления и даже поможет похудеть.
В кабачках много сока, который имеет правильный рН, это структурированная вода, которая идеально подходит для питания тканей организма не только изнутри, она еще благотворно влияет на кожу и цвет лица. На эти овощи практически не бывает аллергии, поэтому их одними из первых вводят в прикорм малышам.
Еще одно ценное свойство кабачков — они помогают справляться нашему организму с перевариванием белков, помогают выделению желчи, очень хорошо влияют на печень. Добавлю, что кабачки нужно включать в рацион людям, прошедшим курс антибиотиков, так как пектины, содержащиеся в этих овощах, помогут защитить кишечник от повреждения.
Самые полезные
Самые полезные — молодые кабачки весом 100-200 граммов и длиной не более 20 сантиметров. Кожица у таких кабачков нежная, и внутри еще мало семян. Выбирайте кабачки без вмятин, царапин и повреждений.
Большие кабачки с толстой кожурой, обилием семян — это уже перезревшие экземпляры, их можно употреблять, только удалив семена и сняв кожуру, они менее ароматные и более водянистые. Их можно использовать для фарширования или пустить на кабачковую икру.
Чистить или нет
Кабачки хороши тем, что их можно употреблять как в сыром, так и в приготовленном виде.
Если вы хотите иметь хорошее зрение, лучше употреблять кабачки вместе с кожурой, именно в ней содержится большое количество каротиноидов, а именно лютеина и зеаксантина. Эти вещества отвечают за работу зрительного анализатора, а также помогают бороться с возрастными изменениями снижения зрения.
Как лучше готовить кабачки
Вариантов масса, кабачки даже можно есть сырыми, но сразу предупреждаю, что людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, пожилым и детям младше трех лет кабачки лучше употреблять в приготовленном виде. И рецептов здесь найдется масса.
С кабачком можно придумать много блюд, их легко запекать, жарить в кляре, тушить с овощами или мясом, мариновать, делать из них спагетти, добавлять в салаты, готовить запеканки, варить супы и, конечно, делать кабачковую икру. Кабачки подойдут для десерта: кабачковое варенье, чатни, оладьи, блины или маффины.
Кабачки хорошо сохраняют свои полезные свойства при термической обработке, вот только жареные кабачки содержат слишком много рафинированного масла, они впитывают его, как губка. Масло сильно повышает калорийность кабачков. Я бы посоветовала тушить или запекать кабачок, при такой обработке сохраняется большая часть полезных веществ.
Также хороши свежие сырые кабачки, но только нужно брать совсем молоденькие, небольшие, а не переростки.
С чем сочетать кабачки
У кабачков есть прекрасное свойство — они приобретают вкус тех продуктов с которыми их сочетают. Лучше всего подойдут к блюдам из кабачка: базилик, кинза, укроп, майоран, розмарин, орегано, карри, кориандр.
Если готовить сладкие блюда, можно добавить корицу, кардамон и нелишними будут орехи, например, пекан, кедровые или грецкие.
Прекрасно сочетаются с кабачками сыры, особенно мягкие: моцарелла, фета, брынза, козий сыр, рикотта. Также я люблю добавлять к блюдам из кабачка фермерскую сметану или густой йогурт, они прекрасно дополняют любое блюдо из кабачков.
