Большинство покупателей выбирают креветок «на глаз» — по картинке или весу упаковки. А стоит обращать внимание на дробь на этикетке — это международный калибр, который прямо говорит: сколько штук вы найдете в одном килограмме. Издание aif.ru рассказало, как расшифровать эти обозначения, какой размер скрывается за разными калибрами, и какие виды креветок лучше подходят для ваших любимых блюд.
Цифры 50/70, 70/90 и 90/120 на упаковке креветок означают количество креветок в одном килограмме.
Например:
- 50/70 — от 50 до 70 штук на кг. Такие креветки считаются крупными, отборными, мясистыми.
- 70/90 — от 70 до 90 штук. Средний размер, универсальный для горячих блюд.
- 90/120 — от 90 до 120 штук. Мелкие креветки, идеальны для салатов и закусок.
Встречаются и другие диапазоны. К примеру, 16/20 — это всего 16–20 гигантов на килограмм (такое бывает у тепловодных видов), а калибр 200/300 — крошка для бульонов. Главное правило: чем меньше цифры, тем крупнее креветка. Для холодноводных креветок базовыми считаются калибры 50/70, 70/90, 90/120, а для теплых морей используются более низкие значения — 31/40, 21/25, 16/20 и даже 8/12.
Как перевести эти цифры в сантиметры и вес одной креветки?
Четкой таблицы «калибр — длина» не существует, потому что форма тела у разных видов разная. Однако кулинарные справочники и опыт поставщиков дают примерные ориентиры.
Для холодноводных (атлантических) креветок:
- Калибр 90/120 — длина 5-7 см, вес 8-11 г.
- Калибр 70/90 — длина 8-10 см, вес 11-14 г.
- Калибр 50/70 — длина 10-13 см, вес 14-20 г.
Для тепловодных (королевских, тигровых) те же цифры выглядят иначе. В одном килограмме у них умещается гораздо меньше особей: они могут похвастаться калибром от 31/40 до 24/30. Например:
- Калибр 31/40 — длина 12-15 см, вес 25-33 г.
- Калибр 21/25 — длина 15-20 см, вес 40-50 г.
- Калибр 16/20 — длина 18-25 см, вес 50-60 г.
Поэтому, видя на упаковке «50/70», уточняйте происхождение: если это северная креветка — 10-13 см, если королевская — будет заметно крупнее.
***
Читайте нас в MAX.
