С приходом весны появляется натуральный и очень полезный продукт, которому дачники обычно объявляют войну — одуванчики. Пока одни считают его сорняком, другие бегают за деликатесом, ведь знают, что из него можно приготовить. Подробнее о простых и необычных рецептах из одуванчиков рассказывает издание aif.ru.
ПОЛЬЗА РАСТЕНИЯ
Одуванчик — продукт, от которого отходов практически не остается. В блюдах используют корни, молодые листья, желтые головки. Причем есть у этого практическая польза: растение богато железом, фосфором, калием, инулином, витаминами А и С — целая «аптечка» находится прямо под ногами. Однако следует знать, где собирать такой кладезь витаминов.
Корни одуванчика используют в лекарствах как желчегонное средство. Он также способен улучшать аппетит и улучшать пищеварение. К тому же, сам по себе одуванчик — нужная организму клетчатка, которая помогает понизить уровень холестерина, сахара в крови и укрепляет иммунитет.
«Для того чтобы листья да и корни тоже, если они используются, не были горькими, их нужно вымочить в соленой воде, — рассказывает ученый Дмитрий Башмаков из Мордовского университета. — Из высушенных, поджаренных корней готовит заменитель кофе. Кстати, из корней не менее распространенного у нас близкого родственника одуванчика — цикория также можно приготовить кофейный напиток. Вообще в кулинарии из одуванчика готовят удивительные блюда. Из молодых листьев делают витаминные бутерброды, салаты, запеканки, соусы, приправы к мясным и рыбным блюдам. Маринованные бутончики идут в супы для гарниров. Из цветов готовят напитки, сиропы, делают варенье, одуванчиковый мед. Однако стоит помнить, что употреблять в пищу листья одуванчика, делать варенье из его цветов, можно лишь в том случае, если растение сорвано вдали от города, особенно если это крупный промышленный центр, в 30-50 километрах. Причем к этому расстоянию надо прибавить и полкилометра от железной дороги, если такая есть, и не менее 200 метров от автомагистрали, в противном случае блюдо из одуванчика небезопасно для здоровья».
Итак, если у вас есть чистое сырье и пара часов свободного времени, можно устроить настоящий «одуванчиковый фестиваль».
МЕД ИЗ ОДУВАНЧИКОВ
Мед из одуванчиков, варенье, сироп — каждый называет этот рецепт по-своему. Для того чтобы приготовить 1 литр одуванчикового меда вам понадобится:
- Цветки одуванчика — около 400 гр;
- Вода — 1 л;
- Сахар — 1 кг;
- Лимон — 1 шт., можно заменить тремя щепотками лимонной кислоты.
Приготовление:
Цветки одуванчика должны быть полностью раскрыты. Отрежьте от них зеленую чашечку — должны остаться только желтые лепестки, после несколько раз промойте в большом количестве воды, чтобы в мед не попали насекомые и пыль.
Положите лепестки в кастрюлю, залейте воды, доведите до кипения и варите на маленьком огне 30-60 минут. Когда отвар станет насыщенно желтым или горчичным цветом, снимите кастрюлю с огня, дайте немного остыть. После процедите отвар через мелкое сито или марлю, тщательно отожмите лепестки. Жмых можно выбросить — он отдал все свои полезные и вкусовые свойства.
Отвар снова вылейте в кастрюлю, добавьте сахар и перемешайте. Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь и варите 20-40 минут помешивая, пока сироп не загустеет и не станет похож на жидкий мед. За пять-десять минут до конца варки добавьте сок одного лимона или лимонную кислоту, перемешайте.
Готовность сиропа можно определить, капнув жидкость на блюдце — если капля держит форму и не растекается, мед готов. Его можно разливать по стерилизованным банкам.
ЧАЙ ИЗ ОДУВАНЧИКОВ
Для чая можно использовать как цветки одуванчика, так и его стебли — чаще всего чай готовят из второго компонента, так как он обладает приятной карамельной ноткой и дает ее чуть больше, чем цветки. Вам понадобятся только стебли одуванчика — необходимое количество, чем их больше, тем насыщеннее будет напиток.
Приготовление:
Тщательно промойте стебли растений и нарежьте их. После замочите в воде два-три раза, чтобы исчезла горечь. Выложите их на противень и дайте полностью высохнуть, чтобы на них не было следов влаги. Досушите их в духовке на средней температуре. Чтобы проверить готовность сожмите несколько чаинок — если они просто ломаются, значит всё готово.
САЛАТ ИЗ ОДУВАНЧИКОВ
Салат из одуванчиков — витаминное весеннее блюдо с легкой горчинкой. Молодые листья одуванчика богаты витаминами и минералами, а правильная подготовка помогает смягчить их характерный вкус. Ингредиенты на четыре порции:
- Молодые листья одуванчика — 150 гр;
- Огурец — 1 шт.;
- Редис — 4 шт.;
- Помидор — 1 шт.;
- Укроп — три веточки;
- Зеленый лук — одно перо;
- Соль — по вкусу;
- Растительное масло — до двух столовых ложек.
Приготовление:
Соберите листья одуванчиков, лучше всего подойдут те, которые еще не цвели. Тщательно промойте их, замочите в соленом растворе (одна чайная ложка соли на один стакан воды) на 15-30 минут — это поможет убрать лишнюю горечь. Слейте раствор, дайте листьям немного обсохнуть.
Порвите листья руками (не режьте ножом, чтобы они не потемнели) и поместите в глубокую миску. Огурец и редис нарежьте тонкими ломтиками, помидор — небольшими дольками. Мелко порубите укроп и зеленый лук. Добавьте нарезанные овощи и зелень к одуванчикам.
Посолите по вкусу и заправьте растительным маслом. Аккуратно перемешайте салат двумя ложками снизу вверх, чтобы не помять нежные листья. В салат можно добавлять вареные яйца, мясо, другие овощи, а также экспериментировать с заправками.
КОФЕ ИЗ ОДУВАНЧИКОВ
Кофе из корней одуванчика — натуральный заменитель традиционного кофе без кофеина. По вкусу напиток напоминает смесь кофе и цикория, имеет лёгкую естественную сладость и приятный аромат. Ингредиенты на две порции:
- Корни одуванчика — шесть штук (среднего размера, примерно 50–60 гр);
- Вода — 300 мл;
- Молоко или сливки — по вкусу, можно не добавлять;
- Мед или сахар — по вкусу, можно не добавлять;
- Цикорий — ½ чайной ложки (по желанию, для усиления кофейного вкуса).
Приготовление:
Соберите корни одуванчика ранней весной, до цветения, или осенью — в это время в них накапливается максимум питательных веществ. Тщательно очистите корни от земли, промойте под холодной проточной водой. Если есть подгнившие или повреждённые участки — удалите их.
Поскоблите корни ножом, чтобы снять грубую внешнюю кожуру, затем ещё раз ополосните и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте корни небольшими кусочками длиной до одного сантиметра — так они лучше прожарятся.
Выложите нарезанные корни на сухую сковороду. Обжаривайте на минимальном огне, постоянно помешивая, до насыщенного коричневого цвета (примерно 15–20 минут). Корни должны стать ломкими и начать крошиться. Следите, чтобы они не подгорели — иначе напиток будет горчить.
Дайте обжаренным корням немного остыть, затем измельчите их в кофемолке или блендере до состояния порошка. При желании можно оставить часть кусочков чуть крупнее — для более выраженного аромата.
Отмерьте две столовые ложки получившегося порошка (примерно десять граммов на порцию) и поместите в турку или небольшую кастрюлю. Залейте порошок холодной водой, перемешайте.
Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Как только на поверхности появятся первые пузырьки — снимайте. Не допускайте активного кипения: это ухудшит вкус напитка.
СУП ИЗ ОДУВАНЧИКОВ
Горечь одуванчика в блюде смягчается за счет правильной подготовки зелени и сочетания с овощами — получается освежающее и витаминное блюдо. Ингредиенты на четыре порции:
- Молодые листья одуванчика — 200 гр;
- Картофель — 3 шт.;
- Морковь — 1 шт.;
- Лук репчатый — 1 шт.;
- Яйцо — 2 шт.;
- Масло растительное — одна столовая ложка;
- Вода или овощной бульон — 1,5 л;
- Соль — по вкусу;
- Черный перец — щепотка;
- Укроп свежий — несколько веточек для подачи.
Приготовление:
Тщательно промойте листья проточной водой, чтобы удалить пыль и насекомых. Замочите листья в холодной подсоленной воде на 30 минут — это поможет убрать лишнюю горечь. Слейте соленую воду, еще раз промойте листья и дайте им обсохнуть.
Картофель очистите и нарежьте кубиками. Морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте.
В кастрюле разогрейте растительное масло, обжарьте лук и морковь до мягкости (5–7 минут), помешивая. Добавьте в нарезанный картофель, залейте водой или овощным бульоном. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 15–20 минут, пока картофель не станет мягким. Пока варятся овощи, мелко нарежьте подготовленные листья одуванчика.
Добавьте листья одуванчика в суп, перемешайте и варите на медленном огне 5–7 минут. Не переваривайте — так вы сохраните максимум витаминов и яркий цвет зелени. Отварите яйца вкрутую, остудите, очистите и разрежьте на половинки или четвертинки. Посолите и поперчите суп по вкусу, дайте ему настояться под крышкой 5–10 минут.
Одуванчик — растение универсальное, может помочь раскрыться совершенно разным блюдам по-новому. С ним можно попробовать окрошку, добавить в пирог вместе со шпинатом или приготовить десерт.
