Пожалуй, у каждого есть вкус или аромат, который переносит в детство. Для нашей команды это не просто еда, не обычные блины и драники, а запах родной кухни, воспоминания и руки, которые все делали с любовью. Ко Дню бабушек и дедушек мы собрали рецепты, которые в нашей команде берегут как семейное наследство. Донецкое агентство новостей делится самыми теплыми историями и рецептами в статье.
СУП, ОТ КОТОРОГО ЗАМИРАЕТ СЕРДЦЕ
Бабушка одного из редакторов ДАН при жизни варила лучший гороховый суп в мире. По крайней мере, именно так его описывает Владислав.
«Это даже больше крем-суп. Он был настолько нежным, пикантным и сытным, что замирало сердце. Помню, как однажды она добавила сверху маленькие сухарики, высушенные в духовке, вкуснее я не пробовал до сих пор», — вспоминает Влад.
Приготовление максимально простое — отварить горох, куриный бульон, картофель и морковь. Маленький лайфхак: чтобы горох максимально разварился, во время приготовления нужно добавить чайную ложку соды. Пару секунд все будет бурлить, но не стоит паниковать, только помешивать. После того как горох будет готов, соединяем его с бульоном и овощами и варим до нужной консистенции. Пара часов — и никакой блендер не понадобится! Температура сделает все сама.
БЛИНЫ, КОТОРЫЕ ОТЛЕТАЛИ ОТ СКОВОРОДКИ
У другой бабушки как нельзя лучше получались блины. Весь секрет был в домашних яйцах и «заваривании» теста. Когда все сухие ингредиенты перемешаны, бабушка вводила к ним яйца и масло, а после заливала кипятком. Тесто отправлялось «на отдых» на 20 минут, после чего блины отлетали от сковородки без капли масла (возможно, это потому, что в тесте оно уже было). Блины всегда получались тонкими, ажурными и эластичными.
ДРАНИКИ С НАСТОЯЩЕЙ КРАПИВОЙ
Другого редактора бабушка потчевала белорусскими драниками. И не обычными — а с настоящей крапивой!
«Крапива, которая росла под окном нашего дома в деревне, как оказалось, имела двойное назначение. И если с первым все понятно, то второй меня удивил. Возвращаясь как-то под вечер с прогулки, я обнаружил „колючую“ ощипанной. В следующий момент застал бабушку на кухне — она мелко нарезала крапиву. Я с интересом присел рядом и ждал, что же получится в итоге. И увидеть драники уж никак не ожидал», — делится Дмитрий.
Для их приготовления, помимо самого картофеля (400 гр), нужна была морковь и крапива (по 80 гр), два яйца, два зубчика чеснока, две столовых ложки муки и специи по вкусу. Крапиву (только верхние листочки) промыть, обдать кипятком, отжать и мелко порезать ножом. Картошку и морковку натереть на терке, если сока много — отжать. Все смешать с мукой, яйцами, чесноком, солью и перцем. На смазанную сковородку ложкой выкладываем лепешки и жарим на небольшом огне до румяной корочки, переворачивая — по 3 минуты с каждой стороны, не накрывая крышкой. Подавать со сметаной. Муки лучше не сыпать много, а крапиву обязательно ошпарить кипятком — иначе будет щипать.
«ЛЕСНОЙ САЛАТ» ДЛЯ ЗАСТОЛИЙ
Наша старший корреспондент Карина хранит рецепт несложного «лесного салата» в заметках. Его ей рассказала бабушка мужа, которая любит удивлять гостей и всегда ищет новые рецепты, а полюбившиеся надолго остаются на столе. И хоть само блюдо выходит жирновато, но зато как вкусно! Для приготовления понадобятся отварная курица, натертые яичные желтки и белки (важно, что они должны быть отдельно!), корнишоны, жаренные грибы и лук, зелень и майонез (или сметана).
Все выкладывается слоями, каждый промазывается майонезом. Когда салат готов, его нужно убирать на сутки в холодильник, чтобы вся конструкция точно пропиталась и блюдо не было сухим.
А чтобы вы точно не запутались, вот очередность слоев: сначала сеточка майонеза, потом курица, майонез, желтки на терке, майонез, белки на терке, майонез, корнишоны на терке, жареные грибы с луком, сверху тертый сыр и зеленый лук.
ОРЕШКИ СО СГУЩЕНКОЙ — КАК ЗА СЕМЕЙНЫМ СТОЛОМ
У другой сотрудницы Влады любимое блюдо от бабушки — орешки со сгущенкой. По ее словам, именно они ассоциируется с детством. Один кусочек — и будто снова оказываешься за семейным столом. Для теста понадобятся два яйца, 100 г сахара, 200 г сливочного масла, 3–3,5 стакана муки, чайная ложка разрыхлителя и щепотка соли. Для начинки — банка вареной сгущенки, 50–100 г сливочного масла и, по желанию, измельченные орехи.
Сначала нужно растопить сливочное масло и немного остудить, взбить яйца с сахаром и солью, добавить масло, разрыхлитель и постепенно всыпать муку. Замесить мягкое, не липкое тесто, сформировать небольшие шарики и выпекать их в разогретой форме для «орешков» до золотистого цвета. Готовые половинки остудить и аккуратно подровнять края. Для крема смешать вареную сгущенку с мягким сливочным маслом, наполнить половинки и соединить их попарно. Готовые орешки желательно оставить на несколько часов, чтобы они пропитались и стали мягче.
ВАРЕНЫЙ ЯЗЫК
Есть в нашем коллективе и бабушки-гурманы. Одна из таких на стол подает вареный говяжий язык. И да, даже это блюдо у кого-то может ассоциироваться с детством! Для него понадобятся говяжий язык (1–1,5 кг), 2–3 л воды, одна луковица, одна морковь, два лавровых листа, 4–5 горошин душистого перца, соль по вкусу и зелень по желанию.
Язык нужно тщательно промыть и при необходимости очистить щеткой, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения, снимая пену. Затем добавить лук, морковь, перец и лавровый лист, убавить огонь и варить под крышкой 2,5–4 часа — до мягкости. Посолить за 30–40 минут до окончания приготовления. Готовый язык сразу переложить в холодную воду на 3–5 минут, затем снять верхнюю пленку, нарезать тонкими ломтиками и подавать с горчицей, хреном или соусом. Чтобы язык получился особенно нежным, после очистки можно вернуть его в горячий бульон на 10–15 минут.
Вот такие они, бабушкины рецепты: у каждой — свой секрет, своя история и свой вкус детства. В День бабушек и дедушек особенно хочется сказать им спасибо — за стол, за тепло, за привычку собираться вместе. А если какой-то рецепт из этого текста вдруг станет вашим семейным — значит, хороших воспоминаний станет еще больше.
