Осенний сбор урожая часто оставляет нас с горой жестких зеленых плодов, которые кажутся абсолютно непригодными для пищи. Однако не торопитесь избавляться от них или ждать неделями их созревания на подоконнике. Агроном Денис Терентьев рассказал изданию aif.ru, что правильный подход к этим капризным овощам позволяет открыть удивительные вкусовые сочетания без малейшего риска для желудка.
«В дикой природе представители семейства пасленовых защищают себя от вредителей с помощью особых химических соединений — гликоалкалоидов. Если в картофеле накапливается всем известный соланин, то в помидорах за безопасность отвечает альфа-томатин», — подчеркнул он.
Наивысшая концентрация этого вещества фиксируется в молодых побегах и мелких, только сформировавшихся завязях. По мере того как овощ развивается и меняет окраску, уровень токсина стремительно падает. Именно поэтому крошечный плотный помидорчик глубокого зеленого цвета и крупный томат, завершивший свой рост, обладают абсолютно разным химическим составом.
«Главная ошибка — приравнивать зеленые помидоры к позеленевшему картофелю. Томатин значительно менее токсичен, чем соланин, и тяжелые отравления им в медицинской практике встречаются крайне редко. Тем не менее превращать недозрелые овощи в основу ежедневного рациона точно не стоит. Я рекомендую использовать только те плоды, которые уже достигли нормального для своего сорта размера и начали слегка бледнеть, переходя в стадию молочной спелости», — объяснил эксперт.
Агроном советует мелкие, твердые и горькие завязи безжалостно выбрасывать или отправлять на дозаривание в теплое место. Если же после дегустации необычного блюда вы почувствовали дискомфорт в желудке, тошноту или тяжесть, употребление таких продуктов следует немедленно прекратить.
